餐饮连锁“内需”牌失效

　　“内需”过去是张王牌
，民以食为天，看到中国这么大的消费市场 ，风投们已经浮想联翩了，殊不知想象空间大了，问题也更多。
　　最受质疑的是不断上涨的地价及租金 ，在投资餐饮连锁业时 
，这一块所占的比重向来较大 ，尤其是那些靠近居民区、繁华商业区的地段，根本不是小小的连锁餐饮能承受得起的。
　　“创业团队到底是做商业地产 ，还是餐饮连锁？”一位投资人毫不客气地对CBN记者说 ，业内曾有一种“风气” ，即每个投资人都要投资一个餐厅，但他对此嗤之以鼻 。
　　那些打“贵族牌”的高端餐饮持续吸金，也令投资人看不懂。据记者了解，一些高级餐厅光是单店装修投资普遍在2000万以上，一些高端会所的投入起码上亿。金融危机下 ，企业高端商务活动减少
，经费也在压缩，这必定对餐厅生意产生影响。
　　原材料的供应及价格波动，是投资人眼中的另一大风险。餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料 ，如果所在城市的原材料供应不足 ，会影响餐饮企业的服务水平和声誉
。如果从外地空运 ，则会增加成本
。
　　以小肥羊为例，这是借力金融资本迅速发展到全国连锁的一个代表 ，一大竞争优势就是原材料供应和质量把关
，尽管不是每一个连锁火锅店都能做到这一点，但业界对小肥羊的运营模式能否支撑未来的发展也有诸多质疑  ，其中最集中的一点就是其产品提供过于单一 ，且有季节性特点 ，秋冬是旺季，春夏市场冷淡 。
　　同理 ，某些餐饮连锁的产品线单一 ，这也让投资人警惕。比如说单提供米饭类套餐，或单提供面条或其他点心的连锁餐饮 ，在饮食习惯不同的地区未必会吃香。此外 ，劳动力供应
、工资高低、水电供应 、厨师等专业人员的技能水平等，也对整个连锁集团的服务水平和声誉至关重要。
　　“扩张期餐饮连锁选择的融资方式一般是债务融资，其前提是所有投资者利益的最大化，这样一方面能换取持续高速发展的大额资本 ，一方面又能保证创始团队的股权不被稀释。”一位投资人告诉CBN记者，但如果该企业没能及时上市融资 ，又与投资方签订过对赌协议的话 ，创业团队会背上沉重的债务负担
，现金流一旦吃紧，难逃破产清算的下场。
　　对此，有企业向CBN记者辩解称，高速扩张是一个难得的投资期，企业表面的财务盈利并不是最关键的，投资者看重的是企业未来3~5年的表现 ，而不是当年的利润。