菠萝咕噜肉

    材料 ：
    猪里脊肉、新鲜菠萝（或菠萝罐头） 、鸡蛋1枚 、蒜粒、生抽
、黄酒 、盐 、水淀粉 、胡椒粉、白醋
、番茄酱 、白砂糖
、干面粉、油。

    做法 ：
    1.将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成小方块。
    2.肉粒放入碗中
，调入生抽 、胡椒粉 、黄酒和盐，拌匀腌10分钟
。
    3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓
、捏握
，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉
。用筛子筛去肉上的多余面粉 ，备用。
    4.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅 ，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ，大火快炸一次 ，约1分钟 ，至金黄色捞出。
    5.炒锅烧热油，放入蒜粒煸炒片刻。调入白醋、生抽 、番茄酱、白砂糖 ，以及半杯清水 
，大火煮滚，并随时搅动 ，避免煳锅
 。
    6.最后调入水淀粉
，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

    小贴士：
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准
，熬的时候掌握稀稠程度 。