如何泡发海味干品

    节日里总会烧制许多美味佳肴 ，有时还要用到一些海味干品，干品若泡发得当 ，不仅会还其原有的鲜美味道，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之，将会使名贵的海味干品成为弃物。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法。
    海蜇：先剥去海蜇皮上的红膜 ，放在盆内，用清水反复漂洗，直至泥沙除尽，改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗，然后用清水浸泡 ，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用。
    海参：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时，再用刀剖开去内脏，洗净，置保温瓶中 ，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右，中途可倒出来检查一次 ，挑出部分已发透的嫩小海参，泡在冷水中备用。
    干贝：先用冷水浸泡3~4小时
，待外层回软时将边上的一块老肉剔去，然后洗净 ，置碗中，加入黄酒、葱、姜和少量的水 ，上锅蒸发2小时左右，用手捏得即可，已发好的干贝与原汤一起存放，备用
。
    鱿鱼：一般采用碱水泡发 ，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放人缸内 ，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼
，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味。
    淡菜 ：加入开水烫至发软后捞出 ，去毛褪沙，在清水内洗净，再放入锅内  ，加清水用文火炖烂。
    鱼翅：剪去含有细沙的鱼翅薄边，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时，离火待水不烫时除去翅上沙粒 ，切掉翅根，洗净  ，再用文火焖2小时，离火后待水不烫时除尽余沙，撕去腥肉，清水漂净。
    鱼肚 ：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上，放入鱼肚，用漏勺不断翻动，使鱼肚浸没于油中，焐l小时左右，再上旺火，不断搅动、揿压
，待其浮上油面时捞出沥油 ，使用时放清水中浸软，挤去水分，再放温水中
 ，加少许食碱去油腻
，再用清水洗净即可 。
    文章作者 ：欣硕