菠萝咕噜肉
材料
：
猪里脊肉 、新鲜菠萝（或菠萝罐头）、鸡蛋1枚 、蒜粒 、生抽、黄酒
、盐
、水淀粉、胡椒粉、白醋 、番茄酱
、白砂糖 、干面粉、油 。
做法 ：
1.将猪里脊肉洗净
，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒 。菠萝切成小方块 。
2.肉粒放入碗中 ，调入生抽 、胡椒粉 、黄酒和盐 ，拌匀腌10分钟
。
3.鸡蛋打匀 ，倒入腌好的肉碗中 ，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓 、捏握 ，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉
，备用 。
4.大火烧热炸锅 ，倒入油
，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄
，约3分钟 ，用笊篱捞出沥油
。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ，大火快炸一次 ，约1分钟 ，至金黄色捞出 。
5.炒锅烧热油 ，放入蒜粒煸炒片刻。调入白醋 、生抽
、番茄酱、白砂糖 ，以及半杯清水 ，大火煮滚 ，并随时搅动 ，避免煳锅
。
6.最后调入水淀粉 ，待酱汁熬至黏稠有胶性时
，放入炸好的肉粒和菠萝块
，拌炒均匀即可 。
小贴士 ：
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽 ，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深 。
2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度 。
