当茶是一块“砖” ，不妨这样喝

　　记者 李建

　　砖茶，因其外形似砖而得名。在我国古代茶马贸易中 ，砖茶是内蒙古 、西藏 、甘肃、青海 、宁夏、新疆等少数民族地区人民群众的生活必需品，素有“宁可三日无粮
，不可一日无茶”之说 。饮用砖茶，应注意什么问题 ？中国食品科学技术学会特做以下消费提示。

　　选购：信息全 、质量好

　　砖茶，一般是将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制成砖形的茶，是紧压茶中比较有代表性的一种 。

　　砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶
、花砖茶 、青砖茶 、康砖茶、紧茶  、金尖茶 、米砖茶 、沱茶等，主产区在湖南、湖北、四川、陕西、浙江
、云南等地。

　　好的砖茶包装齐全，茶形完整。砖茶产品品类众多
，各类产品配料 、规格、外包装等均有差别
 。选购砖茶时，要选择正规生产企业生产的符合国家相关标准的产品 ，消费者可参考市场监管部门发布的有关砖茶抽检合格的产品信息
。同时，还需要注意以下两点 
：

　　一是看茶叶外包装。应干净、完整、印刷清晰；产品名称
、原料
、重量、制造者名称地址、生产日期、贮藏说明  、产品执行标准等信息需齐全。

　　二是看茶叶质量。若允许打开包装检查，可注意观察砖茶的形态。质量好的砖茶压制紧实，砖面完整，棱角分明，色泽、厚薄均匀，表面没有龟裂起层和松泡现象。再闻气味，应无霉味 、酸馊味等不良异杂气味，以确保茶叶未受潮发霉、变质。

　　冲泡：方法多、适量喝

　　砖茶香气纯正，滋味醇厚。冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法
、烹煮法 。

　　直泡法：将解散的砖茶直接放入茶壶或盖碗中（茶水比例约为1∶20），用100℃热水温润泡3-5秒后倒尽水，再次注入100℃热水冲泡15秒以上
，即可出汤饮用 ，后续可连续多次冲泡 。

　　闷泡法
：通常选择专用保温壶冲泡 。泡茶前 ，先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高冲泡保温效果 ，按照茶水1∶20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满
，闷泡60分钟以上即可 。

　　烹煮法  ：通常选用可以在明火或电磁炉上直接加热的锅 、盆、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍 ，再按照茶水1∶40的比例把茶叶放入烹煮器具中 ，待茶汤煮沸即可饮用，煮沸的茶汤放置5分钟左右口感更佳。如需调饮 ，在茶汤煮沸后按口味加入奶 、酥油、糖或盐等 ，继续熬煮3—5分钟，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮时不能放碱 ，因为在碱性条件下 ，茶叶中氟的溶出效率会变高。

　　中国食品科学技术学会提醒说，饮茶虽好，但应适量 。不论哪种冲泡方法，都要注意“五不喝”。不喝浓茶
 ，适当增加水的比例；不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；不喝浸泡时间过长的茶；不喝长时间煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶汤 ，建议作冲洗茶叶。应根据个人体质，合理 、适量、科学饮茶。由于茶叶中含有大量多酚物质和咖啡碱
，故孕妇、儿童、神经衰弱者及心动过速者等 
，饮用量应谨慎控制
。

　　存放
：避光存、防潮湿

　　砖茶因自身含水量较低，如产品外包装完好无损  ，应在阴凉、通风、干燥 、无异味处常温存放，这样可以避免阳光照射，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况，有助于砖茶自然氧化 。

　　如果砖茶已经被撬开、解块或者是包装破损 ，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐、茶箱 、牛皮纸袋中，有利于长期储存
、饮用
。

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