北京大学团膳标准化体系建设

 人参与 | 时间:2023-12-10 08:00:58

    2011年4月在北京全面启动的 ,由中国烹饪协会名厨专业委员会运作的“北京大学团膳标准化体系建设”项目至11月,第一阶段工作已经实现圆满收官 。

    “北京大学团膳标准化体系建设”是中国烹饪协会名厨专业委员会的重要新开拓项目 。中国烹饪协会名厨专业委员会先后派出13位专家、名厨参与了该项目工作 ,其中常驻北京大学五人。经过前期的研讨、紧张的研发和不断的实验,最终完成了包括热菜 、凉菜、面点 、套餐及盖饭系列 ,共计1200余款菜点的标准化建设 ,其中创新菜点350款 ,并形成打包文件  。

    此项工作已进入最终审核阶段,预计将在12月中旬左右完成全部审核。北京大学团膳标准化体系建设首开高校团膳标准化先河 ,微观上将提高师生饮食质量,丰富北大饮食生活,传承北大餐饮文化;宏观上 ,将通过制作团膳规范食谱 ,推动其他高校及社会团膳行业的标准化建设,意义深远 。

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